南充厨师烹饪招生(中专/大专)
作者: 时间:2019-01-05 07:35 次
摘要:理论与基本技能训练为主,学员先从专业基础知识入门,全面、系统了解中国烹饪文化、川菜的形成与发展及特点地位,掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、雕刻、烹饪方
理论与基本技能训练为主,学员先从专业基础知识入门,全面、系统了解中国烹饪文化、川菜的形成与发展及特点地位,掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、雕刻、烹饪方法等专业理论知识。结合菜品制作,让学员在教师指导下,天天上灶做菜,全面系统地实作经典川菜,流行菜,传统菜、江湖菜凉菜、热菜以及一些风味小吃、火锅、卤菜等,菜肴冷拼技术,教师逐一点评指导,使学习达到事半功倍。
一、基础训练
1、烹饪文化和川菜的发展;
2、翻锅技术;
3、刀工成型技术;
4、烹饪原料初加工;
5、围边、牵花、装盘技术;
6、热、冷菜调味;
二、菜系制作
1、经典川菜:黄焖大排翅、葫芦鸭子、开水白菜、叉烧鸡、家常辽参、一品官燕、红烧鲍鱼等
2、传统川菜:水煮肉片、宫保鸡丁、干煸牛肉丝、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋脆皮鱼等
3、江湖菜:双椒鳝丝、仔姜跳水兔、秘制霸王鱼头、万州烤鱼、筒笋烧牛腩、芋儿烧鸡、干锅爬爬虾等
4、创新川菜:川式雪花牛柳、宫保蟹钳、酥炸虾球、宫廷活吃鱼、红汤豆腐鲫鱼、火龙果焗龙虾、秘制酱烧白极贝等
三、雕刻技术雕刻技术—学习月季花、牡丹花、鸟、龙、凤等各种雕刻技术
四、厨房管理厨房管理—成本核准、厨房生产流程控制、食品原料管理等
文章标题: 南充厨师烹饪招生(中专/大专)
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